Vecka 1

Varför denna nya gröna vana?

Folat, K-vitamin, C-vitamin, fibrer, karotenoider och flavonoider – där har du anledningen till att du ska lägga till den här vanan och börja äta ett halvt kilo grönsaker, bär och frukt precis varenda dag, året om. Det här är nämligen ämnen som är svåra, för att inte säga omöjliga, att få i sig om man äter för lite grönt.  Rekommendationen på ett halvt kilo per dag är satt för att forskningen entydigt pekar på hur bra det gröna är för oss; det är kalorifattigt och hjälper oss därför att hålla vikten, det bidrar också till att skydda mot olika typer av cancer, högt blodtryck, höga nivåer av det onda kolesterolet LDL i blodet, hjärt- och kärlsjukdom och typ 2-diabetes.

​

Alla grönsaker, bär och frukter är bra, men variera gärna. De olika sorterna innehåller nämligen olika näringsämnen, till exempel är gröna växter rika på flavonoider, röda på karotenoider, gula på lutein, blåsvarta på antocyanin och vita på quercetin, så ha som mål att äta så färgrikt som möjligt. 

 

​Grönt: Bladgrönsaker som sallad, spenat och mangold. Avokado, zucchini, broccoli, grönkål och örter som basilika.

​

Rött: Tomat, rödkål, paprika, rödlök, lingon, rödbetor och röda äpplen.

​

Gult:  Apelsin, morot, citron, squash, gurkmeja, sötpotatis och gulbeta.

​

Blåsvart: Blåbär, björnbär, aubergine, oliver, svart ris och sjögräset nori.

​

Vitt: Lök, vitkål, blomkål, bananer och sparris.

​

Frysta grönsaker är lika bra som färska och för att få i sig tillräckligt mycket är det smart att variera tillagningssätt; woka, ugnsbaka, ånga, koka eller äta rått – allt är bra.