DIETISTENS FRUKOSTTIPS: SHAKSHUKA
För dig som söker en matigare och mer smakrik frukost samt något som går bra att förbereda dagen (eller flera dagar) innan - testa att göra en Shakshuka. Många har kanske ätit det som en middagsrätt men det är traditionellt en frukosträtt från mellanöstern.
Detta recept ger fyra portioner.
INGREDIENSER:
Aubergine
1 aubergine
2 tsk spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk mild, mald paprika
2 krm kanel
1 krm chiliflakes
1/2 dl olivolja
Grönsakssås
1 rödlök
1 röd paprika
1 liten zucchini
2 burkar krossade tomater
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk vitvinsvinäger
salt
4 - 8 ägg
1/4 kruka persilja
Ev 1 pkt fetaost
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225°C.
Aubergine: Skär auberginen i bitar, ca 3 x 3 cm. Blanda den med kryddor och olivolja i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen 20 minuter.
Grönsakssås: Skala och hacka löken grovt. Kärna ur paprikan, skär den och zucchinin i bitar.
Lägg lök, paprika, zucchini, tomatkross, pastasås, vatten, buljongtärning och vinäger i en kastrull. Koka upp och låt sjuda först 15 minuter.
Dra av från värmen och knäck ner äggen. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme ca 15 minuter tills äggvitan stelnat.
Smula ev över fetaost.